广州科能自动化设备技术有限公司

腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪**制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

腊肠烘干工艺:

1、等速干燥阶段  腊肠的等速干燥阶段，历时5-7个小时，控制烘干房温度在60-65度，在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度，不用排湿，到的目的是：是新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，在升温的过程中，也是腊肠内的调味品和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。在2小时的预热时间后，调节湿度在45-50%范围内，湿空气由排湿口自动排除，热泵回收热量，经过这一阶段后，腊肠的表面水分已被蒸发，色泽从进料是的灰白色转为浅红色，这一阶段为转色期，然后将腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，再送入烤房，进入腊肠的第二段烘干过程。   

2、减速干燥阶段--腊肠的减速干燥阶段要15-18个小时，这个阶段有分两发色期和收缩定型期：   

（1）、发色期：发色期温度控制在52-54度，时间为4-6小时，湿度控制40%左右，在发色期，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却半小时的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排出湿热的空气，加入冷风，进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，导致腊肠内部温度高于表面温度，造成水分扩散方向和温度扩散梯度一致，有利于水分腊肠内部的水分向表面迁移。   

（2）、收缩定型期：收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象，外形大局已定，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。   

3、快速干燥阶段在这一阶段，制约干燥速度的决定因素是干燥温度，为了强化干燥的速度，温度升高到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在30%左右，烘房的配置为：3个进新鲜腊肠的烘房，在收缩定型完成后转入快速干燥阶段，前期的烘干时间为：20-25小时。热量**大的时间段在刚进烘房的2小时内加热温度达到65度。

“YKP易立诺”腊肠烘干机烘干优点：

1. 空气能烘干处理是在常温常压下的一种烘干工艺，烘干过程中温度均匀上升，干燥速度合理，避免了腊肠在高温高压环境下的过快脱水，而造成腊肠变形、变质。

2. 空气能烘干节能环保，无废气、废水、废渣的排出，对环境不造成任何影。

3. 空气能烘干机组，温湿度控制全自动，控制**、操作简单，深得厂家的喜爱和推崇。

4. 空气能烘干，保证了腊肠的品质，而且热能损耗低，大大降低了厂家的制作成本。

腊肠的介绍：腊肠又称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种**多的一大类产品。 

腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。

 腊肠选购：挑选腊肠的时候应仔细观察腊肠的形状和颜色，以免购买了不卫生的产品。从形状来看，新鲜卫生的腊肠是肥瘦分明的，而且有颗粒感，白的是肥肉，暗红色的是瘦肉，可以说是红白分明的。

使用YKP易立诺腊肠热泵烘干机后的腊肠肉不变色，不变味，肠衣不硬壳，有明显的的收缩，外表呈凹凸不平的现象，腊肠颜色也从进料的灰白色到浅红色**转为鲜红色，外形大局已定。YKP易立诺腊肠热泵烘干机烘干过程中温度均匀上升，干燥速度合理，避免了腊肠在高温高压环境下的过快脱水，而造成腊肠变形、变质。

腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

 使用YKP易立诺腊肠热泵烘干机后的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

腊肠颜色也从进料的灰白色到浅红色**转为鲜红色，外形大局已定。YKP易立诺腊肠热泵烘干机烘干过程中温度均匀上升，干燥速度合理，避免了腊肠在高温高压环境下的过快脱水，而造成腊肠变形、变质。

 肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，气味芳香浓郁。 

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