山药是补气药，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。山药味甘，平。归脾、肺、肾经。本品主要含皂苷、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶及微量元素等多种成分，具有益气养阴，补脾肺肾，涩精止带的功效，用于治疗脾虚食少，大便溏泻，白带过多，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
山药:取原药材，除去杂质，大小分档，洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。
土炒山药:先将土粉置锅内，用中火加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时，取出，
筛去土粉，放凉。每100kg山药片，用灶心土30kg。
麸炒山药:将锅烧热，撒入麦麸，待其冒烟时，投入山药片，用中火加热，不断翻动至黄色时，取出，筛
去麦麸，晾凉。每100kg山药片，用麦麸10kg。
