闲话喝茶
开门七件事，茶在其中。作为一种独特的民俗文化形态，茶对历代婚俗都有极大的影响，“三茶六礼”，茶为礼先。其实，茶最早被人类发现并运用时既不是饮品，也不是礼品，而是治病的药品。
我国唐朝以前无“茶”字，皆作“荼”字，其字曾在《诗经》中出现过：“谁谓荼苦，其甘如荠”。汉唐诗人张载曾吟到：“芳荼冠六清，溢味播九区”（《登成都楼诗》）。西晋孙楚在《出歌》中写“姜桂荼荈出巴蜀”。荼，就是茶的别字，同时还有檑、菠、茗、拜等也都是古时代表茶的字。《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”《药王千金方·食治》记载茗叶（茶）“可久食,令人有力,悦志,微动气”。它被发现和运用算来已有几千年的历史。
茶为养生之物
说茶为养性雅志之物，大体上可追溯到南北朝时期。据《释道该说续名僧传》载，南朝宋时一位居住在浙江武康小山寺的法瑶和尚，每次吃饭必要喝茶。到了南朝齐永明年间，武帝下诏请他去京城时，他已79岁高龄。其他居住在各名山大川著名寺院里的和尚也都以饮茶为雅。这可能与佛寺多在山中，其空气、光照、雨水、环境适于种植茶树有关。浙江天竺、灵隐两寺的茶还成了有名的“佛茶”，作为向朝廷奉献的贡品。
文人以茶为雅，围绕饮茶，为诗为歌的事很多，什么茶诗、茶赋、茶会、茶画应有尽有。诗人卢仝有《饮茶歌》一首，竟写出了他对所饮七碗茶的不同感受：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不生事，尽向毛孔散；五碗筋骨松；六碗通仙灵；七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。”可见，古人已经认识到了茶具有清心寡欲、养气颐神、舒心增智、强壮筋骨、发表祛邪、明目聪耳、沁人肺腑的功能。
茶能增进食欲。说茶能助食增欲，就是通过饮茶增进食欲、促进消化。这在西北少数民族地区的运用尤为突出，因为他们以游牧生活为主，饮食则主要是肉食和奶类，缺乏粮食、蔬菜、水果类食品。他们吃的食物既不易消化，又缺乏维生素等营养成分，饮茶和用盐是解决这一问题的有效方法。在这些地区还流传着“一日无茶则滞，三日无茶则病”的谚语，说明了茶对他们生活的重要性。内蒙古、新疆一些少数民族的奶茶至今还采取先煎茶而后兑入牛奶、马奶、羊奶，再加糖作为甜食，或加盐作为咸食饮用的。从医学角度看，他们对茶的认识和运用是非常科学的。茶的这些功能基本被中国老百姓普遍掌握。全国各地形成的吃早茶、喝晚茶、酒间茶、饭后茶，以及加入各种助食之品的槟榔茶、橘皮茶、葱白茶、盐豉茶、凉拌茶等，无不包含着对茶助食增欲功能的运用。
英国虽然从1637年才从中国引进茶叶，但对饮茶的讲究堪称世界之最，特别是对加味茶的饮用更有说辞。他们通常在茶中加入橘子、柠檬、玫瑰、鲜奶等，制成伯爵红茶、薄荷茶、玫瑰红茶、柠檬红茶和奶茶，然后有滋有味地饮用。据认为，这可以中和茶中的碱，对胃有保护作用。喝茶是他们每天生活的重要内容，从早晨6点钟的“床茶”、上午11时的“晨茶”、中饭后的“年饭茶”，到晚饭后的“晚饭茶”，每天最少也要喝三五杯。如果是休息日，下年5时是正式的品茶时间，那才能专心致志地喝出点名堂来。
茶作为药物治病，是中医的法宝，几乎历代医籍中都有记载。新中国成立后编纂的《中药大辞典》综合了各家之说，总结出茶具有清头目、除心烦、化痰、消食、利尿、解毒等六大功能，并专门用于对头痛、目昏、嗜睡、心烦、口渴、食积、痰滞、泻痢、疟疾的治疗。古方中驰名的如《赤水玄珠》中治风热上攻、头目昏痛的茶调散；《万氏家藏方》中治各种喉症的茶柏散；《圣济总录》中治霍乱后烦躁不安的姜茶散，治小便不通、脐下满闷的海金沙散等。
现代研究认为，茶叶的主要成分是咖啡因、茶碱、鞣酸，具有兴奋神经、活跃思想、消除疲劳、扩张血管、增强毛细血管抵抗力、松弛平滑肌、利尿、收敛胃肠、抗菌、抗癌等作用。英国的研究人员说，坚持每天喝1杯或更多的茶，患心脏病的机会比喝其他饮料者减少44％；两杯茶抗氧化作用的能力与4个苹果、5个洋葱、7个橙子、两杯红葡萄酒相等。美国的研究人员说，在对茶抗癌功能的研究中，已证明其具有抗癌作用，特别是对肠、胃、膀胱、皮肤等部位的癌症效果最好。我国专家对茶的现代研究、运用更广泛，其中对细菌性痢疾、阿米巴痢疾、急性胃肠炎、伤寒、急性传染性肝炎、羊水过多症、稻田皮炎、牙质过敏症等的治疗，已分别取得初步的、显著的、或有突破性的效果。（温长路）