要说一种蔬菜男女老少皆宜，非大白菜莫属了。敦厚的体型，紧致的内心，圆而不滑，清清白白，彰显着为人之道。俗语：“百菜不如白菜好”“菜里就属白菜鲜”，可见白菜在人们心目中的地位。
白菜不仅是老百姓喜爱的“大路菜”，还具有广泛的药用价值。《本草纲目》载，大白菜性平，味甘，通利肠胃，除烦解酒，消食下气，冬汁尤佳。现代医学研究认为，白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，经常吃白菜可起到美容养颜、润肠通便、延年益寿的作用。大白菜还能消食下气、除烦解酒。酒后来碗大白菜炖豆腐，吃它个身体微微汗出，肠胃舒服，酒毒全解。民间有好多用白菜治病的小验方，比如用白菜根加红糖、姜片、水煎服，盖被出汗，风寒感冒即愈；再如将大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前清洗冻疮患处，连洗数日即可取效。
大白菜全身是宝，白菜根、白菜帮、白菜叶、白菜心都有自己的最佳出场方式。白菜根可腌咸菜，立腌立吃。白菜帮、白菜叶不需多讲，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。白菜炖豆腐、猪肉炖白菜粉条，是永远吃不够的菜。白菜心为主料凉拌的和菜，是最适口、也是吃得最快的小菜，是日常和节假日常吃的一道菜。物质丰富的今天，那盘和菜愈发显得重要和凸显，这不仅关乎人们的味觉记忆，更关乎民俗的传统与传承。一盘和菜内透着阴阳五行文化，透着和谐元素。（蔡建春）
