“麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子。”这句谜语说的是花生。花生，因“花落在地，而生子土中”而得名“落花生”，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名长果、及地果、泥豆等，素有“长生果”“素中之荤”的美誉。
眼下，正是花生收获上市之季。农民在田野上翻耕、采摘花生时，常常遗落不少在泥土里，用不多久，这些拉下的花生果便会绽发出白生生的芽苞，拱破果壳钻出土层，濡沾露珠在秋阳下闪现晶莹的光泽。花生芽清洗干净，那种白嫩光洁的色泽愈加惹人喜爱，用少许干红辣椒炝锅，加了油盐葱姜将花生芽爆炒，但见白亮亮、黄微微一盘，细细品之，清甜、爽脆、香糯，令人齿颊留香。
花生本来就营养丰富，且具醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳之功。经生发成芽，具有独特的营养保健价值，其蛋白质和粗脂肪含量居各种芽菜之首，并含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素，常食可补硒、调理人体机理、抗衰老、抗疲劳、助消化、排毒养颜等综合食疗保健功效。花生芽中的白藜芦醇含量比花生更高，具有抗氧化、抗炎、抗癌、降脂、防治心血管疾病等作用，因而被誉为“万寿果芽”。
也可以自己动手在家里生发花生芽。具体方法为：先预备一两个苗盘，用酒精消毒，挑选颗粒饱满、没有瘢痕和霉变的花生，用清水浸泡半天至一天，捞出放在苗盘内，覆上一层黑色塑料薄膜以遮光、保温保湿，每天喷几次水，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。室温条件下，大约一周时间即可食用，这时子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，须根刚刚绽发，一根根花生芽顶着微黄的豆瓣，下胚轴白嫩粗壮，筷子般粗细，晶莹剔透，惹人怜爱。
吃法除了热炒之外，还可凉拌、泡菜、涮火锅，无论怎么吃，那种鲜嫩、生脆的口感，清香、爽滑的风味，总令人品之不尽。最有特色的，是做花生芽萝卜汤，先将花生芽加了生姜丝入锅略煮，再把鲜灵灵的水红萝卜切条加入，中间放进少许发泡好的优质地瓜粉条，出锅之前稍稍勾点面糊，撒入小盐即可。此款汤食亦饭亦菜，吃起来补气养胃，爽口生津，喝上两碗滋润润、舒贴贴的。（刘琪瑞）
（djt）
