甲鱼，中文学名为鳖，又叫团鱼、元鱼等。我国主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖等，以中华鳖最为常见。甲鱼口感鲜美，营养丰富。甲鱼为药食两用之品，具有一定的药用价值，很多疾病患者也常食其进补。鳖裙营养滋味最佳。鳖蹼热量最高，味也鲜。吃甲鱼应注意选择大小，清代文人兼美食家袁枚在《随园食单·水族无鳞单》中写道：“甲鱼宜小不宜大，俗号‘童子脚鱼’才嫩。”袁枚明确选择“要一个半斤重者”。嫩甲鱼吃起来滋味上乘。甲鱼肉、甲鱼壳、甲鱼胶均既具有药用价值，又具有食用价值。
一身是宝，入食入药
甲鱼肉中医认为，其性味甘、平，归肝、脾经。有滋阴凉血，补虚调中之功，适用于阴血亏虚所致的骨蒸潮热，五心烦热，午后低热，遗精及身体虚弱所致的四肢乏力，腰膝酸软等。《名医别录》言其“主伤中益气，补不足”。《日用本草》言其“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”
营养分析表明，甲鱼肉富含蛋白质，脂肪酸，矿物质如钾、钙、磷、镁等，维生素A、B含量也较高。能增加血浆蛋白，抑制结缔组织增生，促进骨髓造血，增强免疫力。
甲鱼壳又名鳖甲，为中华鳖的背甲。中医认为，鳖甲性寒，味咸，归肝、肾经。寒能滋养阴液，咸能软坚散结，故可使癥瘕消，积聚散。《神农本草经》言其“主心腹癥瘕，坚积，寒热。”《名医别录》言其“主伤中益气，补不足。”《日用本草》言其“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”《本草汇言》言其“除阴虚疟热，解劳热骨蒸”。
药理研究表明，甲鱼壳含动物胶、角蛋白、碘质、维生素Ｄ、磷酸钙、碳酸钙、多糖等，能增加骨密度，有调节免疫功能，强壮作用，还有抗肝纤维化作用，甲鱼壳提取物具有抗肿瘤活性。
甲鱼胶又名鳖甲胶，为鳖甲经煎熬、浓缩制成的固体胶块。中医认为，鳖甲胶性微寒，味咸，入肺、肝、肾经。有滋阴、退热、软坚散结之功。适用于肾阴不足、潮热盗汗、手足心热等症。还可用于肝脾大、肝硬化、闭经等的治疗。《现代实用中药》言其“滋阴补血，为滋养解热止血药”。《四川中药志》言其“滋阴补血，润肺消结。”
现介绍三则甲鱼粥疗方。
鳖肉粥鳖肉150克，粳米100克，食盐适量。将鳖肉去甲壳，洗净，切细；粳米淘净，放入锅中，加清水适量，文火煮沸后，调入鳖肉、食盐，煮至粥熟即成。每日1剂。本药膳可滋阴凉血，适用于阴血亏虚诸症。如五心烦热，盗汗，遗精等。
注意：据《随息居饮食谱》，孕妇及中虚寒湿内盛，时邪未净者，忌服鳖肉膳食。
鳖甲粥鳖甲30克，粳米100克，白糖适量。将鳖甲洗净，放入铁锅中，加食醋适量翻炒片刻，取出打碎，而后放回锅中，加清水适量浸泡5～10分钟后，水煎取汁；鳖甲汁中加入粳米，小火煮至米熟，调入白糖，再煮一、二沸即成。每日1剂。鳖甲退热功胜，本药膳可滋阴潜阳，适用于热病伤阴，虚风内动及高血压所致的头目眩晕，手足心热等。
注意：鳖甲有软坚之功，故本药膳孕妇不宜食用。
鳖甲胶粥鳖甲胶10克，粳米100克，红糖适量。将鳖甲胶捣碎备用。粳米淘净，放入锅中，加清水适量，小火煮沸。待米熟时，调入捣碎的鳖甲胶、红糖，共煮为稀粥服食。每日1～2剂。本药膳可养阴补血。适用于男性肾虚阳痿或女性月经崩中漏下等症。
注意：脾胃虚寒者、便溏者、孕妇均不宜食用本药膳。（胡献国）
