芋头因其绵软粘腻的口感，常用于烹制各种美味佳肴，葱油芋头、桂花糖芋苗、香芋排骨、芋儿鸡等等。近年来，它更是频繁地出现在各类“网红”美食中，芋圆啵啵奶茶、芋泥咸蛋黄面包、麻薯芋泥肉松蛋糕等有了芋头的点缀，既有淡紫色的清新观感，又增添了酥软滑糯的味觉享受，因而人气居高不下。
芋头又叫芋艿，是一味药食两用佳品。据清代王孟英的《随息居饮食谱》记载，芋头煮熟后有甘滑利胎、补虚涤垢的功效；做丸服能散瘰疬（颈部核块）；捣碎外涂能治疗痈疡初起等皮肤病；煮成汁洗脏衣服则能使衣物色白如玉。经常食用芋头，对人体有较好的补益作用，据《本草纲目》记载，其能“宽肠胃，充肌肤……令人肥白，开胃通肠闭，产妇食之，破宿血；饮汁止渴去死肌。和鱼煮食，甚下气，调中补虚。”《滇南本草》也记载芋艿可以治疗中气不足，长期食用有补肝肾、添精益髓的功效。
值得注意的是，生芋头有一定毒性，因此应尽量在煮熟后食用。也不可贪恋美味而食用过多，否则易出现消化不良，古书中就有“胀满勿食”的温馨提醒。
芋头入药时，多选用个头较大的香梗芋艿，常搭配海蜇、荸荠等消痰软坚之品，能够治疗痰核瘰疬，如芋艿丸。
芋头的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。下面介绍两道适合居家自制的芋头甜品。
桂花糖芋苗
材料：新鲜小芋头5个，食用碱少量，藕粉、桂花酱适量。
做法：冲洗掉小芋头表面泥沙，上蒸锅蒸5~10分钟，蒸熟后剥皮、切块；处理好的芋头块儿大火烧开后转中小火慢煮，少加碱面以提亮色泽。小碗内倒适量藕粉，冷水调开，在芋头软烂时加入，以增加浓稠感。加入桂花酱，搅匀即可。
功效：桂花糖芋苗是一道金陵名点，香甜可口。有健脾益胃、补中益气的功效，能振奋食欲、增强人体免疫力。
芋泥
材料：荔浦芋头300克，紫薯150克，白芝麻30克，白砂糖20克，牛奶20毫升，黄油10克。红枣5颗，莲子、山楂各3颗。
做法：芋头、紫薯洗净去皮，上锅同蒸至筷子一戳即烂。加入白芝麻、白砂糖、牛奶、黄油，放入料理机搅拌至无颗粒感即可。莲子、山楂煮熟，芋泥盛出后用红枣、山楂、莲子放于芋泥表面装饰。
功效：芋泥是许多“网红”美食常用到的原材料。加少量紫薯有利于呈现出好看的紫色。细腻的甜芋泥能让人食欲大开。 （张旻）
