时序入冬，荸荠纷纷上市，人们的食谱中又多了一种美味。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，可作水果生吃，或当蔬菜熟食，皆鲜美可口，风味别致。荸荠生吃清脆爽口，甘甜清香；一经炒、烧，即可烹制成多种美味佳肴。荤者如荸荠肉片、荸荠炒虾仁等，素者如糖醋荸荠、冬笋荸荠等。此外，荸荠经加工可制成罐头，干制成粉又可作糕点的原料，是老幼皆宜的佳品。
荸荠以营养丰富著称，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之称，北方人则视之为“江南人参”。研究发现，荸荠中含有丰富的蛋白质、糖类，还有淀粉、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。
荸荠不仅是佳蔬美果，也是一味良药。中医认为，荸荠味甘、性寒，具有清热、化痰、消积之功用。《本经逢原》称荸荠“治酒客肺胃湿热，声音不清”。《本草纲目》称荸荠“消渴痹热，温中益气”，还可“开胃下食”。《本草征要》认为茡荠“味甘、性寒，无毒。益气而消食，除热以生津。腹满须用，下血宜尝”。
需要注意的是，荸荠性寒，脾胃虚寒者勿多食。下面推荐荸荠的几种食用方法。
荸荠鸡丁
主料：荸荠200g，鸡胸肉300g。
配料：盐、糖、料酒、葱、姜各适量。
制法：荸荠去皮改刀焯水，鸡胸肉切丁；锅中油开后下鸡丁，加入姜、料酒，将鸡丁进行翻炒；鸡丁变色后放入荸荠，再加适量盐、糖，翻炒下，撒入葱段，即可出锅。
荸荠排骨汤
主料：荸荠150g，猪排骨300g。
配料：盐、料酒、葱段各适量。
制法：荸荠去皮改刀焯水，猪排骨斩块备用；锅中水烧沸，放入荸荠、猪排骨，加适量盐、料酒慢炖，出锅时加葱段即可。（缪士毅）
