巧食红薯叶

金秋时节，正是红薯陆续收获上市之季。红薯又称地瓜、番薯、甘薯、山芋、红苕等，原产南美洲，明代中后期传入我国，后来广泛种植。清代《调疾饮食辩》记载：“（甘薯）苗、叶煮食甚佳，糁蒸尤美。”研究表明，红薯叶营养价值高，蛋白质、维生素、矿物质含量丰富，食之有益健康。

秋季的红薯叶青绿鲜嫩，采摘嫩叶嫩茎，清洗之后可做诸多美食，这里介绍几种红薯叶的简单吃法，有兴趣的朋友不妨一试。

凉拌嫩叶尖先将嫩红薯叶尖入沸水焯透，捞出滤干置入盘中；然后在热油锅中加入花椒粒、干辣椒略炸，迅速熄火，浇入嫩叶尖上，再淋上生抽、姜汁、米醋、香油，拌匀即可。此菜外观嫩绿醒目，诱人胃口大开，品之滑爽清香。

素炒薯叶热锅中倒入适量芝麻油，油热后将蒜片入锅爆香；然后开大火，将洗净的薯叶倒入翻炒，至薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅。此菜简单快捷，薯叶的清素裹着淡淡蒜香，更为爽口，且具排毒养颜、美容瘦身之效。

蒸菜团将红薯叶洗干切碎，加适量食盐揉搓，滤掉水分备用。面粉加适量酵母和水搅匀发酵，掺入滤干的红薯叶，搅拌揉团二次发酵。然后分成若干小团，放入蒸锅，上汽后20分钟即可出锅装盘。红薯叶菜团口感滑糯筋道，菜香浓郁，吃起来健脾养胃，滋润舒贴。

薯叶粥将小米熬成粥后，勿关火，将洗净的红薯叶撕碎入锅，放入少许食盐搅匀，再次煮开即可食用。此粥滑爽溢香，常食可改善肠胃功能，缓解便秘。

红薯叶也可自己培育。准备一个长方形木框，填充沙土，买来些许红薯，选择小块的催芽，间隔插入沙土中。一定要竖插，且芽尖向上。定期用喷壶洒水，不要太密集，隔两天一次。芽苗冒出后，注意通风透光，天凉时移入向阳的暖气房间内。长出红薯叶后掐上一小把，做一顿红薯叶的饭菜，别有一番情趣。（刘琪瑞）