《黄帝内经》指出“春三月，此谓发陈”，春季是一个发陈出新、生机勃发的季节，合五行属木，应五脏属肝。张景岳有言“春应肝而养生”，表明春季正是养肝的好时节。《本草纲目》云：“春宜省酸增甘以养脾”。意思是春天应少吃酸味食物、多吃甘味食物，以养脾胃之气。
那么，不同体质的人群在饮食养肝方面有什么不同？春季养肝正确的做法是什么？下面详细谈谈。
肝的特性
要想养肝，首先要了解一下肝的特性。肝为五脏之一，居于中焦，属厥阴之脏，在四季应春天，在五位应东方，在五行属木，在五味为酸，在志为怒，在六气为风，在五体属筋，开窍于目，其华在爪，与胆互为表里。由于肝应春，属木，所以肝的特性是喜条达而恶抑郁。肝的主要功能有以下三方面：
一是主藏血，主藏魂。血濡养人体五脏六腑、四肢百骸，血的运行归心所主，但调节血的功能则归于肝，人活动时通过肝把血运送到需要的地方，人静卧时则把血藏在肝脏贮存起来备用。若肝血充足则五脏得养，心神宁静，睡眠安稳。肝血不足则失眠多梦，筋脉挛缩，爪甲枯槁，双目无神。
二是主疏泄。由于肝气主升主动，故可使气的运行通而不滞。除了调畅气机，肝还具有调畅情志的功能，对人的情绪心理起到重要的调节作用。肝的疏泄功能正常，人就心平气和；疏泄能力下降，人就容易抑郁焦虑、急躁发怒、遇事紧张不安，甚至引起月经不调、乳房结节等。
三是调节脾胃消化功能。肝属木，脾属土。脾主运化水谷和运化水湿，如肝木克脾土，则可导致脾胃气机郁滞，运化失常，内生湿浊。
分型调养
因为每个人的体质不同、生活工作方式有别、性情习惯各有特点，导致肝的功能状态不同，所以养肝的方法也不能千篇一律。根据临床观察，常见肝血不足、肝郁气滞、肝火亢盛、肝脾不调四种类型，故饮食养肝可以从养血柔肝、辛散疏肝、酸收敛肝、疏肝健脾入手。
肝血不足宜养血柔肝
《素问·五脏生成篇》云“肝受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄。”肝藏血舍魂，肝血足而濡养筋、爪、目等，不足则出现肢体麻木、视物不清、爪甲干枯易断、月经迟滞；魂不藏则心悸易惊、思虑恐惧、失眠多梦等。故此类人群当养血柔肝，可食用猪肝、羊肝、鸡肝、鸭血、菠菜、当归、枸杞、红枣、桂圆等食物以养肝血，安魂魄。
食疗举例：猪肝绿豆粥。
材料：新鲜猪肝80g，枸杞子20g，绿豆50g，粳米80g，食盐适量。
做法：先将绿豆、粳米洗净同煮，大火煮沸后，改用小火慢慢熬，八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝以及枸杞子放入锅中同煮，煮后加盐调味即可。
功效：补肝养血、清热明目。适合肝血不足症见失眠多梦、心悸惊恐、手足麻木、爪甲干、视物模糊者。
肝气郁结宜辛散疏肝
肝主疏泄气机，调畅情志。素体肝气不足，或者情志所伤，肝气郁结，失于疏泄，升发不及，可出现胁肋胀痛、咽部异物感、乳房胀痛等表现。这类人群适食辛以助肝气升发，常见的辛味食物有韭菜、葱、香椿等，中药疏肝常借助柴胡、枳壳、青皮、木香、香附、佛手等行气解郁。
食疗举例：麦芽青皮饮。
材料：麦芽10g，佛手10g，青皮10g。
做法：将麦芽、佛手、青皮共同放入砂锅内，加适量水，煎汤，去渣取汁，代茶饮。
功效：疏肝解郁，理气健脾。适合肝郁气滞症见两肋胀痛、乳房胀痛、食积不化者。
肝火旺盛宜酸收敛肝
春日阳气生发，素体肝火旺的人，常因情绪、饮食等调摄不当引动肝火，出现面红目赤、头胀头痛、烦躁易怒、失眠、口干口苦等症状。易出现此类症状的人群可在平日适当食酸以敛收肝气，常见的酸味食物如酸豆角、话梅、西红柿、柠檬水等，也可在做菜的时候放些醋，还可以用酸味的中药材如五味子、山楂、酸枣仁煲汤以养肝气。若肝火旺盛症状明显，则可选用清泻肝火的药物。
食疗举例：决明子菊花粥。
材料：决明子10~15g，白菊花10g，粳米100g，冰糖适量。
做法：先将决明子放入锅内，炒至微有香气时取出，待冷后与白菊花同煮，去渣取汁。入粳米煮粥，加适量冰糖，煮沸即可。
功效：清泻肝火，明目通便。适用于肝火旺盛症见急躁易怒、目赤肿痛、视物昏花、头痛眩晕、便秘者。
肝脾不调宜疏肝健脾
肝遇春而旺，若遇脾土本虚的体质，则旺盛的肝气乘机克伐脾土，导致脾胃运化不良，出现脘痞纳差、腹胀便溏等表现。肝气疏泄正常可防止脾土壅滞，消化不良。《金匮要略》云：“见肝之病，知肝传脾，当先实脾。”脾土旺则不被肝所乘克。可用黄芪、党参、山药、大枣等甘味中药材以健脾养胃，适当配合一些具疏肝理气的食物或药物，如佛手、橘子、枳壳之类。
食疗举例：佛手茯苓瘦肉煲。
材料：佛手10g，茯苓25g，山药20g，陈皮5g，猪瘦肉200g，生姜10g，大枣10枚，盐适量。
做法：将猪瘦肉洗净，切片。其余用料洗净，生姜拍烂备用。全部用料放入锅内，加适量水，大火煮沸，小火煮至肉烂，加盐调味即成。
功效：补脾疏肝，和胃祛湿。适合脾虚肝郁者，症见消化不良、腹胀腹痛、大便稀烂等。