秋风起，蟹脚痒。说的就是每年中秋之时，螃蟹黄满膏肥的品尝时机。子女孝敬，亲朋好友不少的老年人也有口福。
但吃螃蟹还是有不少需要注意的地方。我们特邀请了全国老中医药专家、全国优秀中医临床人才、浙江省名中医，浙江省立同德医院中医消化科主任中医师陈永灿，给大家讲一讲螃蟹怎样吃，美味又健康。
大闸蟹要配紫苏叶
喝点生姜汤“纠偏”
“我们小时候常去河里面抓蟹，一些野生的蟹是躲在洞里面的，所以中医来讲，它是性寒之物。”陈主任告诉记者，老年人消化系统脏器功能衰退，食用螃蟹后消化吸收较差，易引起腹泻。所以，阳气不足，脾胃虚寒，平素怕冷，体内寒气较重，手脚冰凉的老年人也要控制好量。
前不久，陈主任的诊间就来了一位60多岁的女士，她平时就大便偏软。最近，一天吃两三只螃蟹，连续吃了两三天，半夜里好几次拉肚子。陈主任一看对方的舌苔，就心里有数了。“ 本身脾胃虚寒的人，食寒物，凉上加凉，雪上加霜，所以这段时间腹泻、肠胃不好的人，先看看是否是吃蟹了。”
此外，从现代医学角度来讲，螃蟹属于优质蛋白质食物，但含有的蛋白质却是异体蛋白，易形成过敏源。有过敏体质的人吃螃蟹后容易导致过敏，如皮肤长红疹以及瘙痒，有的伴有腹痛、腹泻和呕吐。特别是患有过敏性皮肤病、哮喘的人群若大量吃螃蟹可能会加重病情。患有心脑血管病、高尿酸血症的老年人也要谨慎面对大闸蟹，因为蟹黄的胆固醇、嘌呤含量都很高。陈主任认为，老年人一周不超过2只蟹，一些内火偏旺的人，一周不超过4只，一次不超过2只。
吃螃蟹不能与柿子同食，柿子中鞣酸含量高，一次性大量吃下确实可以导致胃柿石，造成胃痛胃胀，甚至呕吐。吃螃蟹后也不能马上饮茶，因为茶叶也有鞣酸成分。在烹饪时，螃蟹的体表、腮部等要清理干净， 且一定要烧熟烧透。如果能加几片紫苏叶，解鱼蟹毒、解鱼腥味那是最好的，也可以加一些偏温一点的食材，比如桂皮、姜末，加一点黄酒“中和”蟹的寒凉。中医讲究“纠偏”，老寒胃的朋友，可以在吃完蟹煮一点生姜汤 。
秋季饮食讲究润燥养肺阴
秋季饮食的原则是养阴生津润肺，酸甘滋润 ，少吃辛辣的东西。
白露以后，气温开始下降，天气转凉，雨水减少，气候干燥，很多人不同程度出现口干、唇干、鼻干、咽干、皮肤干燥、大便干结等症状，这些都是典型的“秋燥”表现。《饮膳正要》中指出：“秋气燥，宜食麻以润其燥。”麻即芝麻，有良好的润燥作用。因此“润其燥”是白露这个节气的养生大法。
秋季养生食品不仅限于芝麻，还可多喝些开水、淡茶、牛奶等饮料，适量吃些柚子、文旦、甘蔗、藕、荸荠、无花果、蜂蜜、萝卜、梨、百合、银耳等润肺生津、养阴清燥的食物。需要进补的，最好选用平补之品。所谓“平补”，即“补而不峻”“不燥不腻”。
应选择清淡、富含营养、少或无刺激性的食物，避免生冷食，保证适量的新鲜蔬菜，保持大便的通畅，并戒烟戒酒，减少发病的机会。白露时节，人们会比较容易出现脾胃虚弱、消化能力差的症状。所以，可以吃些易吸收、有补养作用的粥品。
陈永灿推荐两款具有养阴润肺之效，适合秋天食用：
●百合马蹄肉
原料：鲜百合240克。马蹄9枚，猪肉末120克，姜蓉、糖、盐、生抽、蚝油、麻油适量。
做法：鲜百合切开，洗净沥干；马蹄去皮剁碎。猪肉末加人腌料，腌15分钟。烧热锅，下油1汤匙，炒熟碎猪肉，放入鲜百合、马蹄及姜蓉，炒匀，最后加调味料，炒至汁干即成。
●石斛老鸭汤
材料：老鸭300克，石斛15克，桂圆干6个，大枣6枚，生姜6片，大葱1根，食盐适量。
做法：1、将食材洗净，鸭肉切成块，石斛切段，葱切丝备用。2、大火烧热炒锅，不放油，放入鸭块、姜片和葱丝翻炒，至鸭肉水分收干，没有鸭腥味，关火盛出。3、将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，没过鸭块，煮沸后捞出鸭块，将水倒掉。4、炖锅中再次加热水，将煮过的鸭块放入锅中，大火煮开，放入石斛、桂圆干、大枣，改小火炖约1小时，加入食盐调味。
专家简介
陈永灿：主任中医师，全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师，浙江省名中医，全国优秀中医临床人才。从事中医内科临床和科教工作30余年。荣获省部级科学技术奖励4项次，出版《简易名方临证备要》等专著6部，发表学术论文70余篇。
门诊时间：周一上午，周二上午，周三上午
专长：中医及中西医结合治疗消化系统疾病
研究方向：消化系统疑难病的中医诊治及养生研究
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