银杏果又名白果，是银杏树的种子，有很高的药用价值，但许多人不知道银杏果食用不当可能造成严重的后果。
银杏果味甘、微苦涩，性平，入肺、肾经。《本草纲目》记载其“熟食温肺益气，定喘嗽”。银杏果具有敛肺定喘的功效，可用于喘证、咳嗽痰多等病证。
需要注意的是，银杏果果仁含少量氰苷；果皮含多种酚酸，如银杏酚、银杏酸、白果酸等。氰苷可以分解出有毒的氢氰酸，损害中枢神经系统和胃肠道；白果酸有溶血作用；氰苷、银杏酚和银杏酸毒性较大，生食可使人中毒，甚至造成死亡。
银杏果中毒的主要症状表现为头晕、乏力、口干、食欲不振、反应迟钝等，一般1~2天可逐渐痊愈；中毒严重者可出现四肢抽搐、呼吸困难，进而发展为神志不清、瞳孔散大、心力衰竭，甚至死亡。
银杏果不可生食，一定要炒熟或煮透，且食量不宜过多。果胚中胚芽含毒量较为集中，食用时最好先除去果肉中绿色的胚芽。银杏果中毒病例中儿童多见，中毒量一般在10~50粒，也有小儿一次吃5~10粒而中毒死亡的报道。因此，5岁以下幼儿不宜吃银杏果。食用银杏果后如有任何不适，应尽快就医。
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